Konservieren und ausprobieren

Frische Kräuter in Essig ansetzen

Wer sich in seinem eigenen Garten umschaut, den wird sicher vieles freuen, was da wächst, blüht und gedeiht. Doch das allein genügt wahrscheinlich nicht. Genauso gehört es dazu, die grünen Freunde zumindest mit Wasser zu versorgen, damit sie den Sommer gut überstehen. Auch alle von Blattläusen geplagte Pflanzen sind für eine spezielle Zuwendung äußerst dankbar. Und schließlich soll vieles an Kräutern genutzt werden, solange die Gewächse in bester Form sind. Das heutige Augenmerk will ich also auf die Herstellung verschiedener Essigvarianten legen. Essig bildet das Ergebnis der Fermentation alkoholischer Flüssigkeiten. Er birgt in sich eine desinfizierende Kraft. Zudem fördert er durch seine sparsame Konsumation die Absonderung des Magensaftes. Man kommt bei vielen Gelegenheiten beim Würzen von Salaten und Soßen voll auf seine Rechnung, wenn ein pflanzlich aromatisierter Essig mit von der Partie ist. Um nun möglichst jene zufriedenzustellen, die mit ihrem Gaumen äußerst individuelle Vorlieben haben, sollte allein schon diese Tatsache Grund genug sein, sich der verschiedensten Kräuter zu bedienen, die der Garten mit seinen Beeten im jeweils saisonalen Angebot zur Verfügung stellt. Hierzu nun eine kleine Liste: Estragon, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, Rosmarin, Schnittlauch, Thymian, Ysop und Majoran zählen sicher zu den Favoriten, wenn es gilt, einen Kräuteressig zu kreieren. Spitzfindige werden sicher noch andere Kräuter im Sinn haben, die sich ebenfalls dafür eignen. Also, nichts wie hin und raus in den Garten, um noch rechtzeitig die grüne Kraft zu konservieren und hoffentlich auch Neues auszuprobieren.

Selbstgemachtes mit individueller Note

Von einem Würzkraut eigener Wahl (Vorschläge s. o.) einige 10 bis 12 cm lange Triebe abschneiden und in eine Weißglasflasche einführen. Diese dann mit einem qualitätsvollen Apfelessig auffüllen, sodass die Kräuter gut mit Essig bedeckt sind. Eventuell noch einige Gewürznelken, Wacholderbeeren, Senfkörner oder weiche Früchte der Kapuzinerkresse als Ergänzung beifügen. Den fertigen Ansatz verschlossen 10 Tage lang auf ein Fensterbrett stellen. Täglich einmal kurz durchschütteln. Danach ist der Kräuteressig gebrauchsfertig. Regelmäßig zum Aufbessern und Würzen von Speisen und Salaten heranziehen.

Bild: © duskbabe, Envato Elements